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ポストする December 13, 2015


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2001年、創業80周年にあたって、ホワイト・キャッスルは「Cravers' Hall ofFame」(「どうしても食べたい人の殿堂」の意)を始めた[10]。これは自薦他薦を問わず公募で集まった、どうしてもホワイト・キャッスルで食べたい人の話に基づいて、年に一度、殿堂入りの受賞者を厳選するものである。例年5件から10件ほどが話が選ばれ、2007年までに64件の話が選ばれているが、これは殿堂の開始以来の応募総数の1パーセントにも満たない数である。 バスキン ウォーターサーバー


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ホワイト・キャッスルは、社内向けの広報誌『White Castle Official House Organ』の発行を、1925年11月ころから始めた(当初は『The HotHamburger』という誌名だった)。広報誌には、従業員から集まる手紙や職場で働く姿の写真、プロモーション活動の告知、勤続25周年表彰や退職の記事、その他諸々の記事が、地理的なまとまりごとに配置されていた。「従業員たちは、.他の地域の同僚が成長し、イノベーションを生み出していく様子を読めるので、全員が会社組織が目指す方向や状況をよくわかって」いたという[7]。この広報誌は、1980年代はじめまで季刊で発行されており、一時期は『The Slider Times』という名だった時期もある。オハイオ歴史協会(Ohio Historical Society)は、ホワイト・キャッスルを経営しているWhite Castle System, Inc. に関係する1921年から1991年までの期間にわたる膨大なアーカイブを保管しているが、その中には1927年から1970年までの『White Castle Official House Organ』が含まれている[8]。 バスキン ウォーターサーバー

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生産州の略号  CA : カリフォルニア / FL : フロリダ / KY : ケンタッキー / MD : メリーランド  NJ : ニュージャージー / NY : ニューヨーク / OH : オハイオ / PA : ペンシルヴァニア  TN : テネシー / TX : テキサス / VA :ヴァージアニア

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ホワイト・キャッスルは、1921年にカンザス州ウィチタで創業した。コックだったウォルター・A・アンダーソン(Walter A. Anderson)が、保険会社出身のエドガー・ウォルド・"ビリー"・イングラム(Edgar Waldo "Billy"Ingram)と組んで、ホワイト・キャッスルを広め、チェーン店に成長させたのである。

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ホワイト・キャッスルは、スライダーを30個入れた「Crave Case」と名付けられた箱詰めも販売している。30個という数字は、同社の標準的なグリルで一度に調理できる数である。一部の店舗では100個入りの「CraveCrate」を提供している[12]。これを提供できる店舗は多いが、メニューで宣伝はしていない。

アンダーソンは、ハンバーガー用のバンズ[3]とともに、「組み立てラインとしてのキッチン、いくらでも取り替えが効く技術者としてのコック」を発明した人物とされており[4]、それによって現代のファストフード現象の興隆をもたらした。チェーン全体に標準化された手法を用いるというホワイト・キャッスルのイノベーションによって、顧客はどこのホワイト・キャッスルの店でも同じ商品とサービスが提供されると期待することができた。ヘンリー・フォードが自動車製造業でやったことを、アンダーソンとイングラムはハンバーガーでやったのである.[5]。

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同社は、正方形に作る小ぶりのハンバーガーで知られている。「スライダー」と呼ばれるこのハンバーガーは、1940年代まで1個5セントで、その後も長く10セントだったが、その間に大きさが小さくなっていった。当初の1個5セントだった初期には、テイクアウトなら5個で10セント、というクーポン券を広告に刷り込んでいた。

アンダーソンは、挽いたばかりの挽肉と新鮮なタマネギを用いる、効率的なハンバーガーの調理法を開発した。挽肉は、18個で1ポンド、40個で1キログラムになるように(1個がおよそ25グラムになるように)機械でボール状に整形される。ボール状になった挽肉は、熱したグリルの上に置かれ、薄く切られた新鮮なタマネギがトッピングされる。次に、これをひっくり返してタマネギを下にする。それからボールを押しつぶして薄いパテにする。調理中のパテの上にバンズの下半分を載せ、さらにその上にもう半分を載せて、牛肉とタマネギの肉汁や香りをバンズにしみ込ませる。調理後、キュウリのピクルスのスライスを挟み込んで、サーブする。ケチャップやマスタードなどの調味料は、顧客が自分で加えることになっている。挽きたての牛肉とタマネギを使うアンダーソンの手法は、現在では使われておらず、冷凍された小さな四角いパテ(当初は Swift & Companyが供給していた)を、グリル上で、水で戻した乾燥タマネギの層の上に載せて調理している。非常に薄く作られているパテは、調理の間いっさい裏返されない。

多くの店舗では、朝食メニューを朝5時から10時半まで扱っているが、一部の店舗では終夜営業を行なう場合に、深夜0時から朝食メニューが提供されている場合もある。通常メニューは24時間提供される。一部の店舗では、平日は終夜営業をせず、平日は深夜1時ころから閉店作業に入り、終夜営業は金曜日と土曜日の深夜だけという場合もある。

1933年、イングラムはアンダーソンの持ち株を買い取り、翌年、本社をオハイオ州コロンバスに移した。同社の株式は現在も公開されておらず、米国内のすべての店舗は直営である。共同創業者のビリー・イングラムが占めた同社代表の座は、息子E・W・イングラム・ジュニア(E. W. Ingram,Jr.)、孫E・W・イングラム3世(E. W. Ingram, III)へと引き継がれた。

イングラムは、フランチャイズ化も、資金の借り入れも頑に拒んだため、ホワイト・キャッスルのチェーンは、ほとんどの同業他社に比べ、地理的に散在した比較的小規模なもののままにとどまった。米国全体で420店舗ほどが展開しており、その多くは中西部とテネシー州に、また、地理的には離れたニューヨーク大都市圏にも一定数の店舗があるが、マクドナルドの(全世界で)約32,000店舗とは格段の違いがある。しかし、現在(2004年時点)、イングラムの曾孫の代になっているホワイト・キャッスルは、1店舗あたりの収益額が高く、ファストフード業界においてマクドナルドに次ぐ2位になっている[11]。

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